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ROSBIF EN COCOTTE,SAUCE MADERE

        ROSBIF EN COCOTTE,SAUCE MADERE

  pour 6 pers

  1 rosbef de 1.200

  100 gr de steak ha ché

  1 carotte

  2 oignons

  1 branche de céleri

  2 échalotes

  1 bouquet garni

  100 gr de beurre

  1 cuill à s de farine

  1 dl de vin blanc sec

  3 dl de bouillon de boeuf

  1 dl de madère

  sel et poivre du moulin

        Peler et émincer les échalotes,les oignons, la carotte et le céleri.Les

  faire revenir dans 50 gr de beurre, ajouter le bouquet garni, le steak

  haché et faire rissoler 15 mn tout en remuant de temps à autres.

  Saupoudrer avec la farine, faire roussir,mouiller avec le vin blanc,puis

  ajouter 1 cuill à s de madère ,laisser cuire juqu' aux premiers

  frémissements.Saler et poivrer.Passer la sauce et ajouter le restant de

  madère et réserver au chaud.

        Faire dorer le rosbef sur toutes ses faces dans le reste de beurre bien

  chaud, réduire le feu couvrir et laisser cuire 30 mn environ. Arroser la

  viande de temps à autres avec du bouillon de boeuf.

        Couper le rosbef en tranches et le saler. Le servir nappé de sauce au

  madère et l'accompagner de petits légumes.

        Avec les petits légumes